パンと料理の独学ブログ。

家族の健康を守れるようなパンと料理の記録を綴っていくだけのブログです。

市販のものはもう食べれない!?小籠包風肉まん

 女子高生ブロガーはるピコです。

調理実習で作った肉まんがあまりにも美味しかったので、私なりのアレンジを加えたレシピを公開しようと思います。

 食べた時に感動したくらい本当においしかったのでぜひ作ってみてくださいね

 

 

 

【材料】6個分()は1個分

 

生地

  • 強力粉…36g(6g)
  • 薄力粉…99g(17g)
  • 米粉…15g(2g)※薄力粉と米粉合計量の10%が米粉
  • 砂糖…12g(2g)
  • ぬるま湯…105g(17.5g)
  • ドライイースト…4.5g(0.75g)
  • 塩…2.4g(0.4g)
  • 油(サラダ油、こめ油など)9g(1.5g)

肉あん

  • 豚こま肉(豚ミンチ)…180g(30g)
  • 白菜…90g(15g)
  • ねぎ…6g(1g)みじん切り
  • しょうが…6g(1g)みじん切り
  • しょうゆ…小さじ1(1ml)
  • 塩…小さじ4分の1(0.4g)
  • ごま油…大さじ1強(3ml)
  • 砂糖…小さじ1と半分(0.75g)

 

  1. 強力粉と薄力粉、米粉を合わせてふるう(泡だて器で混ぜるだけでも!)
  2. 40°(お風呂の温度)くらいのぬるま湯を加えて混ぜ、まとまとってきたら手で良くこねる(5分ほど)
  3. f:id:weijikai9:20181111221232j:plain

    最初は手が汚れるのでゴムベラで。

  4. ※この時に一度に加えないこと。粉の種類や日によって水分が多すぎてまとまらない可能性があります。7.8割加えて後は様子見で少しずつ加えると良いです。
  5. 油を加えて混ぜ、生地が手につかなくなるくらいまでよくこねる(10分ほど)
  6. 一次発酵。生地をひと固まりにして、ボウルに戻しラップする。40°のお湯を入れたフライパンにボウルを浮かべて20~30分発酵させる。
  7.  

  8. 肉あんつくり。ボウルにミンチ状にした豚こま肉又は豚ミンチに調味料すべてとねぎと生姜、ゆでて小さく切った白菜を入れて粘りが出る程度まで混ぜておく。(豚こまは手間はかかりますが、私はミンチよりもおいしく感じました)
  9. ガス抜き。2~2.5倍に生地が膨らんだら手でつぶしてガスを抜き、個数分に分ける。(重さをはかるのが理想です)
  10. ベンチタイム。生地を丸めてラップをかけて10分置いておく。
  11. クッキングペーパーを個数分、肉まんより一回りくらい大きめに切っておく。
  12. 生地を掌で押して、直径12cmくらいの円型にのばし皮の中心に肉あんをのせて、ひだをとりながらまとめ、最後はねじっておく。反対側の皮とくっつける…を繰り返していく感じです。
  13. ※閉じ切れていないと肉汁がでてしまうのでしっかり閉じてください!
  14. 二次発酵。上記の上がった蒸し器の火を止めて肉まんを間をあけて並べて蓋をして15分置く。※出来上がりにだいぶ膨らみます
  15. 強火で20分蒸す。
 
f:id:weijikai9:20181111221404j:plain 
 
f:id:weijikai9:20181111221423j:plain 
 皮はもちもちで、中は肉汁たっぷりで…
皮の甘みと中の肉あんの塩気の対比がとっても美味しいです♪
肉汁凄すぎて手がベトベトになります(笑)
(写真では伝わりづらいですが…)
今まで食べた中で一番おいしかったです。
家族から「もう市販の食べられないわ…」と言わせることができました~
 兄は二つ連続で食べてくれました!想像以上だったようです…嬉しい~(笑)
 
 ちなみに、出来立てを食べることを頑固おすすめいたします!
冷めてからだと、肉汁が生地に吸われてしまったせいか温めても肉汁がでてこなかったです…
 
 そう、できたのが深夜だったとしても!ぜひ食べましょう(笑)
 
発酵時間は放置するだけで楽なのでぜひ作ってみてください!おすすめです~
 
 

【グリーンカレーペースト不使用】簡単ココナッツミルクカレー

女子高生ブロガーのはるピコです。

 ずっと作りたかった、ココナッツミルクを使用したカレーを作りました。

色々なレシピを見ましたが、ほぼ思い付きで作った割に美味しく出来て家族に好評だったので簡単にレシピとして書き留めておこうと思います。

これを見てなんとなく興味がわいていただけたら、それだけで嬉しいです!

 

 

(2~3人分)

  • バター…20g
  • 生姜、にんにく(みじん切り)…各1~2かけ
  • ローリエ…1枚
  • 玉ねぎ…大きめ一個
  • リンゴ…中1つ
  • 人参…1本
  • なす…1本
  • しめじ…1~2株分
  • お水…300~400ml
  • コンソメ…一個
  • お塩…小さじ1
  • ココナッツミルク…200ml
  • ケチャップ…大さじ1
  • オイスターソース…大さじ2分の1
  • カレー粉…大さじ3
  • お好みのスパイス(クミンやコリアンダーなど)…適量
  • テンペ…1袋
  • オリーブオイル…炒め用

 

 f:id:weijikai9:20181110222904j:plain

 

  1. まずはバターと生姜、にんにくにローリエ、薄くスライスした玉ねぎを弱火でじっくり炒める(玉ねぎの甘みを出すように。飴色までいかなくても然OK)
  2. リンゴを形がなくなるまで炒めます(冷凍したものだと時間かかりませんでした。バナナやマンゴーなどお好きな果物で!)
  3. f:id:weijikai9:20181110222928j:plain

  4. お好きなサイズに切った人参、なす、しめじを入れて軽く炒める(この際にローリエを取り除く。さもなくばこの後、行方不明になることも…)
  5. お水、コンソメにお塩を入れて軽く煮立たせる。
  6. ココナッツミルク、ケチャップ、オイスターソースにカレー粉を入れてよく混ぜる。
  7. f:id:weijikai9:20181110222957j:plain

  8. 弱火でコトコト煮込みます。(この時にお水を足したり、スパイスを加えるなど好みに合わせて調節します)
  9. 煮込んでいる間にフライパンに少し多めのオリーブオイルをしき、テンペを適当なサイズに切り、こんがりするまで焼く。焼けたらカレーの中に移す。(焼かずに直接入れてもOK)

f:id:weijikai9:20181110223026j:plain 

 

 ココナッツミルクさえあれば、基本は家にあるものでできちゃいます!

今回はテンペを使いましたが、お肉にしたらもっとうま味がでますね~

私は水300でとろみが強い仕上がりになりました。

日本のご家庭のカレーのようなイメージです。

 

 クリーミーで辛くないのですが、食べているうちに辛くなってきました。

 私は朝焼いたドイツパンと一緒に食べました。相性抜群でした~

 

weijikai9.hatenablog.com

 

 コナッツミルクは初めてで、癖があるものだと思ってましたがそんなことはなく、とても食べやすかったです。

そのまま少し舐めてみたけれど、ココナッツ感はしっかりあるのにいい意味で主張がなくて…使いやすいと思います♪

 

ちなみに今回使用したものは、カルディで購入したものです。

 

 

チャオコー ココナッツミルク 400ml×4個

チャオコー ココナッツミルク 400ml×4個

  • 出版社/メーカー: アライドコーポレーション
  • メディア: 食品&飲料
 

 

  今回初めて作ったので、まだまだレシピの見直しはありますが…よりよいレシピができたらまた書こうと思います。

 今回でココナッツミルクの魅力に気付いて、別メーカーのものを早速ポチッとしてきました♪

グリーンカレーペーストも頼んだので、今度作ってみます。楽しみです。

 

古代小麦でパン作り④ドイツパン

 最近家で料理したりパン作ったりすることが楽しくて仕方ない!女子高生ブロガーはるピコです~

 通販ではなかなか手に入らない珍しい食材を買いあさるのがひそかなマイブームなのです…

自分の好きなように時間が使える幸せ…友達少ないのも悪くない気がしてきた今日この頃です(笑)

 

 

 今日は朝早く起きて前日に仕込んでおいた生地を焼いてドイツパンとやらをやいてみました。一次発酵まではHBに任せて一晩冷蔵庫に入れておいたのです。

ライ麦とスペルトを50%ずつ。

ドイツパンの黒パンに近づけるためにアイハーブで買ったオーガニックのココア、モラセスの代わり?のココナッツシュガー。

ヨーグルトも使いました。


f:id:weijikai9:20181110213419j:plain


 

f:id:weijikai9:20181110213440j:plain

 

クープがこんなに綺麗に入ったの、初めてで感動しました(笑)

見た目は満足です!

 ちなみにお昼にココナッツミルクのカレーと共に食しました~

平日からずっとココナッツミルクを使ったカレーを作りたくて念願の(笑)

お食事とともに食べるいわばお米のようなパンになりました。

 

f:id:weijikai9:20181110213530j:plain 

 食べてみると、表面は固くて仲は割と水分を含んでいて柔らかめ。

味は癖はないけれど、もっと固いのが好み~

と兄に言われました同意見です(笑)

 でもでも!海外っぽいカレーにパンがよく合っていて…満足です(笑)

調子に乗って、この後肉まんを食べることになるのですが…

それはまたのお話で…(笑)

 

 余談ですが、昨日の夜にヨーグルト酵母を作りました。

思い付きで冷蔵庫に残っていたホシノ酵母も入れてみました

朝見ると、たった一日でアワアワ?になってました(笑)

酵母の力おそるべし~



 

 

 

今までは休日は遅くまで寝ていましたが、朝早く起きて好きなことに時間を遣えて、1日が長く感じる…

とても幸せな1日でした!

 

 

 

 

 

 

 

古代小麦でパン作り③ライ麦とスペルトのハードパン


 パン作りの道具や材料を通販で買いあさり、お小遣いが消えていきます…

女子高生ブロガーのはるピコです。

休日は家で料理したりパン作り、ペットとのんびり過ごすのが好きな引きこもりです。外行くとお金かかるし誘われたら遊ぶくらい。お家大好きなのです(笑)


f:id:weijikai9:20181109214819j:plain



 

 

 一昨日はパンを2種類焼きました。

生地は前日の夜に仕込み、冷蔵庫で長期低温発酵させました。

この方法だと忙しい方でも比較的パン作りがしやすいのでおすすめ。

 

 

 1つめは、プロの方のレシピを見ながら自分なりにアレンジして作りました。

ライ麦とスペルト小麦を50%ずつ配合。

キビ砂糖、塩に乾燥酵母にヨーグルト、水。

 

シンプルな材料で作る、ナチュラルなパンです。

そこにいちじくやいちご、レーズン、アーモンドに胡桃も沢山入れてみました。

前の記事のドライナッツふらんすよりも、生地がしっかりと感じられて食べ応えもあり、私は今回の方が好みでした(笑)

生地自体も噛み応えがあり、噛むほど味がして美味しかったです。


f:id:weijikai9:20181109214919j:plain

 

f:id:weijikai9:20181109214940j:plain

 

weijikai9.hatenablog.com

 

 

 2つ目は画像左のパンです。

本に載っていたレシピです。

有機国産強力粉(春よ恋)に

全卵(卵黄多め)によつ葉バター、よつ葉スキムミルクにきび砂糖、乾燥酵母に塩、バニラビーンズに水。

 

リッチなブリオッシュパンです。

焼きたてよりも一日たった方が美味しく感じました。

何もつけずに食べるのがむしろ一番おいしいような、風味豊かなふわふわなパンになりました。

 

誰も教えてくれなかった プロに近づくためのパンの教科書

誰も教えてくれなかった プロに近づくためのパンの教科書

  • 作者: 堀田誠
  • 出版社/メーカー: 河出書房新社
  • 発売日: 2016/04/05
  • メディア: 大型本

 

 

1日24時間って足りない。もっと色んなパンを作りたいです。

ただ作るのではなくて、作ったことのないパンにどんどん挑戦したり、自分なりにアレンジしたりしていきたいです。

知らない味を見つけた時、ワクワクするし楽しいです。

最近は海外のお料理なども興味を持つようになりました。

まだまだ知らない料理や味が世界にはたくさんあると思うとワクワクします!

美味しくなさそう…なんて決めつけないで色々作ってみたいと思います~

 

週末もいっぱいパンを焼こうと思います。

では、よい週末を…!

 

 

 

古代小麦でパン作り②ベーグル

女子高生ブロガーのはるピコです。

昨日はベーグルを作りました。

 粉の配合はスペルト350g+スペルト全粉粒子100gライ麦50g

普通はライ麦は使わないのですが消費期限の関係で入れてみました。

オイルはこめ油。

 

f:id:weijikai9:20181105211913j:plain

 

 

f:id:weijikai9:20181105212020j:plain

 

f:id:weijikai9:20181105212113j:plain 

下の画像はベーグルと一緒に飲んだ、アイハーブで頼んだオーガニックコーヒー

f:id:weijikai9:20181105212202j:plain

いつも市販のコーヒー飲むと夜寝れないけど、これはそんなことなかったです!

きのこの粉?入ってるらしいです~

 

 

 チョコくるみ、ハニークリチ、くるみ、プレーン、ガーリッククリチ、ブルーベリークリチの8個を作りました。

中のフィリングが滝のように流れ出てしまいました。

出てこないようにしっかりと生地をとじて、またフィリングはもっと多くしようと思います。

 

 

 

 

 見た目は表面つるつるで、成形もうまくできたとは思いますが、粉の配合をいじりすぎて、むちむち感、もっちり感があまりなくなってしまいました…

兄は美味しいと言ってくれましたが、悔しいので今週中にリベンジしたいなと思います。

プレーンを多めに作って、冷凍していつでも食べてもらえるように持って行ってもらえたらいいな~

 

 

 

古代小麦でパン作り①ドライナッツふらんす

 お久しぶりです!女子高生ブロガーのはるピコです。

11月2日金曜日はフランスパン生地を応用した、ドライフルーツとナッツがゴロゴロ入ったパンを作りました。

 

f:id:weijikai9:20181104230129j:plain

 

 

 

f:id:weijikai9:20181104225623j:plain

 

 

 

 

 

 

フランスパン用粉⇒スペルト小麦200g+ライ麦50g

 ライ麦を早く使わないといけないのでライ麦も少し入れてみました。

あとは、レシピではレーズンのみですが、ドライイチジクもいれてみました。

アーモンドに胡桃。家で食べるつもりなので少し量をケチってしまいましたが…(笑)それでもたっぷり入れました。

念願のモルトを買ったからこれを作りたかったんです。

 

 f:id:weijikai9:20181104225644j:plain

 

 

 

 

 

 

 

感想

・生地は結構固めで噛み応えがある

・小麦の味が感じられる

・ナッツとドライフルーツたっぷりで触感も楽しい

・ドライイチジクのプチプチが楽しい

・一本が細いのでぺろりと食べられた

・母に特に好評。ハード系が好きでない父も沢山食べた

 

 

反省点

・成形がうまくいかなかった

 

 

 

今回は粉も大幅に変えたが、なかなか美味しく出来ました。

 

 

 

 

 

 

 

普通の小麦と何が違う?古代小麦の5つの魅力

 女子高生ブロガーのはるピコです。

 糖質制限グルテンフリーダイエットが流行している現代の日本には、健康志向の方が多いと思います。

小麦は食べない方が体に良い…と思われがちですよね。

 

 

weijikai9.hatenablog.com

 

 ですが、私はそんなことはないと思います。

小麦だって良いものを選べば、体にだって良くて太らないです。

前記事では、安価な外国産よりも国内産、薄力粉よりも全粉粒…と言いましたが、

私が一番おすすめしたいのは、古代小麦と呼ばれるものです。

 

 

 

 

 

古代小麦とは

 

 

 f:id:weijikai9:20180705232645j:plain

 

 

 古代小麦とは、9000年以上も前からヨーロッパで栽培されている古代の小麦です。現在ほとんどの小麦は大量生産するため、人為的に品種改良を加えられていますが、古代小麦はそういったことは一切なく、本来の小麦の特性を持っています。

   小麦=悪

みたいなイメージがついたのは、人為的に品種改良が加えられた「小麦のようなもの」

であって、本来の小麦ではないのです。

 小麦は9000年以上も前から食べられていたということが分かっています。

農薬と品種改良をされていないずっと前から。

それなのに体に良くないなんて、おかしいと思いませんか?

 つまり、「小麦」が悪いのでなくて「人間の都合の良いように品種改良をされて農薬を使われている小麦」が悪いのです。

 

 古代小麦にはいくつか種類があり、エンマ―小麦やカムット小麦、スペルト小麦などがあります。日本で一番手に入れやすいのはスペルト小麦だと思います。

 日本ではそこまで知られていませんが、欧米などの海外のアスリートやハリウッドに人気で、古代小麦を食事に取り入れている方が多いみたいです。

 

 

 

古代小麦の魅力

 

 

 

農薬を一切使わずに栽培

 

 古代小麦は言葉の通り、品種改良が加えられていない古代の小麦です。

表皮が固いのが特徴です。表皮が固いことで害虫からの被害も受けずに済むので、農薬に頼らなくとも、小麦の本来の力で元気に育つことができるのです。

  ただ表皮が固いため、製粉に手間がかかってしまうので栽培する農家さんも少ないのだとか。

 

 

栄養が豊富

 

 人為的に品種改良された小麦は、本来小麦が持つ栄養をほとんど持っていないのに対し、古代小麦は栄養豊富なのです。

 食物繊維やカルシウム、鉄分、ビタミンEなど…

数え切れないほど沢山の栄養があるのです。

古代小麦は表皮だけでなく、胚乳(お米で言う白米の部分)にも栄養があります。

 

 

 

味が美味しい!

 

 

 体に良いのはもちろん、単に「味が美味しいから」という理由で好んで食べる方もいるみたいです。スペルト小麦はナッツのような風味がするみたいです。

 小麦本来の味をしっかりと味わいたいのなら、ハードパンがおすすめです。

カンパニューは、油分を一切使わないしシンプルな材料でできるので体に優しい。

噛めば噛むほど小麦の美味しさが感じられて美味しいです。

 

 

 

小麦アレルギーを発症しにくい!

 

 古代小麦たんぱく質は消化がしやすく、グルテン不耐症の方の中にはスペルト小麦なら食べられる!という方もいるみたいです。

 グルテンフリーではないので注意が必要です。

 

 

 

色々な料理に使いやすい

 

 基本的に薄力粉や強力粉で作っていたものに置き換えればよいです。

スポンジケーキよりもタルトやクッキー、パンの方が使いやすいです。

 パンならハード系がおすすめです。

 

小麦の味がしっかり感じられるし、基本的に小麦に砂糖と塩、水とイーストだけで作れます。(作るものによってオリーブ油使ったり)

 ふわふわ系のパンにも使ってみましたが、少しパサついてしまい、普通の強力粉とは違う仕上がりになりました。

 こねる時間は少なめにした方がいいです。古代小麦は普通のものより早くグルテンが形成される気がしました。

 

 f:id:weijikai9:20180705232715j:plain

 

 ちなみにこれはチーズナン。

 強力粉のレシピでしたが、スペルト小麦を置き換えて美味しく出来ました。

また、製粉される前の小麦は茹でて、サラダにいれてみたりも。

 

 

 

 

 

 

どこに売っているの?

 

 スーパーにはよっぽどないです。

富沢商店やAmazon、楽天市場などいろいろなサイトで売っています。

 

 

 スペルト小麦粉 / 1kg 小麦粉 その他雑穀粉

 

スペルト小麦粉 / 1kg 小麦粉 その他雑穀粉

  • 出版社/メーカー: 株式会社富澤商店
  • メディア: その他
 

 

 

 

 私はこれを買いました。

これは他と比べても安く買えます。

それでも普通のものと比べると高いですが、家族の健康を買えるとなったら安いもんですよね。

 何故かこの商品にはビタミンCが入っていて、開けた瞬間ビタミンCの匂いがします…

ビタミンCを入れると釜伸びが良くなったり色々効果はあるみたいだけど無くていいかな…笑

 

 

麦から育てるパン屋さん 大地堂 | シュトーレン・ドイツパンの販売

 

 このサイトでは、数少ない国産スペルト小麦(ディンケル小麦)を栽培している方のものです。

1キロ823円(内税)

Amazonで買うよりここで買った方が断然安い!(送料別)

自分たちで作ったこだわりの麦から作るパン屋さん。素敵です。

体に良いものを食べられる上に、日本の農家さんを応援もできますね!!

 私も今使っているものが終わったら買ってみたいです!

 

 

 

 

 

古代小麦はすごい。

 

 古代小麦の良さが少しでも伝わっていたら嬉しいです。

私はすっかりスペルト小麦にはまってしまい、5キロのスペルト小麦を買ってしまいました。

(あきらかに業務用のサイズ…笑)

お値段は高いですが、ぜひ取り入れてみてください。

 安全で美味しい、心も体も喜ぶような食事で、疲れた体と心を癒してあげてくださいね。